Amuse-bouches au pamplemousse, ricotta et magret de canard

Épluchez le pamplemousse avec un couteau affuté et coupez les quartiers. Récoltez le jus au maximum.

Mélangez la ricotta avec un peu de ciboulette finement hachée, les feuilles de thym et 3 c. à s. de jus de pamplemousse. Assaisonnez avec le miel, le sel et le poivre.

Coupez la couque au miel en bouchées. Tartinez avec le mélange de ricotta. Garnissez avec un morceau de pamplemousse rose et une tranche de magret de canard. Fixez le tout avec un cure-dent et saupoudrez d’un peu de cresson.