Beurre de courge au miel

Coupez la courge en 8, retirez les graines et épluchez. Faites cuire la courge une heure à 180°C au four préchauffé, vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la chair. Laissez refroidir complètement.

Mixez la courge au robot de cuisine ou avec un mixeur plongeur. Réservez 100 g de cette purée bien lisse pour le beurre de courge au miel, conservez le reste au frigo pour l'utiliser plus tard.

Mixez le beurre avec un batteur électrique manuel ou un robot de cuisine à grande vitesse. Ajoutez quelques cuillères à soupe de purée de courge, la vanille, la cannelle et le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le reste de la purée de courge, une cuillère à la fois.

Versez le miel en remuant et mélangez soigneusement le tout.

Conservez dans un pot bien fermé au frigo.

À servir en accompagnement de pancakes, pain brioché, gaufres...