Caponata sicilienne

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez l’aubergine en cubes, que vous salez. Déposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez de 3 c. à s. d’huile d'olive. Remuez légèrement et faites rôtir l’aubergine 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Épépinez le poivron et coupez-le, ainsi que l’oignon, en cubes. Coupez les branches de céleri en rondelles. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri 5 à 7 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez la purée de tomate, les câpres, les olives finement hachées, les raisins secs, le miel et la feuille de laurier. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le vin blanc. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feux doux.

Remuez les aubergines rôties et laissez-les cuire encore 2-3 minutes dans la sauce. Tartinez la ciabatta avec la caponata et ajoutez le persil et la menthe finement hachés.