Snij de kipfilets overlangs en leg ze tussen wat bakpapier. Klop de kipfilets plat. Breng ze vervolgens op smaak met wat peper en zout.
Meng het paneermeel met de panko en wat kippenkruiden in een schaal. Kluts in een tweede schaal de eieren los.
Paneer nu de kip door ze eerst in het ei te doppen en vervolgens te omhullen met een jasje van het pankomengsel.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak de kip. Laat uitlekken op wat keukenpapier en snij in hapklare reepjes.
Neem een (volkoren) wrap. Bedek met de rucola. Leg er vervolgens enkele kipreepjes op, wat rode ui en tomaat.
Meng de ingrediënten van de dressing en besprenkel je wrap met een hoeveelheid naar keuze. Werk af met wat versgeknipte peterselie.
