Carpaccio d’ananas avec la mousse chocolat blanc & sauce de miel

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter un filet de lait et éventuellement un filet de Grand Marnier. Mélanger bien.


Essorer la feuille de gélatine et le faire dissoudre dans un filet de lait. Ajouter au chocolat fondu. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans un bol. Monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet. Réserver-les au frigo pour qu’ils ne tombent pas.

Monter la crème dans un autre bol jusqu’à ce qu’elle ait la structure de yaourt.

Mélanger le chocolat avec la neige de blancs. Faites de grands mouvements pour obtenir un mélange lisse et mousseux.

Ajouter la crème fouettée et mélanger bien jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche.

Réserver la mousse au frigo pendant quelques heures.

Pour la sauce de miel, faire chauffer du beurre avec le miel et le zeste d’orange.

Éplucher l’ananas et couper en tranches de quelques millimètres avec un couteau très tranchant.

Pour la finition : mettre 5 tranches d’ananas sur une assiette. Faire des boules de la mousse au chocolat. Les mettre sur l’ananas et y verser un peu de sauce de miel.